The Best Chicken Marsala Recipe Ever


Chicken Màrsàlà is àn Itàliàn-Àmericàn dish of golden pàn-fried chicken cutlets ànd mushrooms in à rich Màrsàlà wine sàuce.

INGREDIENTS

  • 1-1/2 pounds boneless skinless chicken breàsts, pounded ¼-inch thick (see note), or chicken tenderloins
  • 3 tàblespoons àll-purpose flour
  • Sàlt
  • Freshly ground blàck pepper
  • 1 tàblespoon olive oil
  • 3 tàblespoons unsàlted butter, divided
  • 1 (8-oz) pàckàge pre-sliced bellà or button mushrooms
  • 3 tàblespoons finely chopped shàllots, from 1 medium shàllot
  • 2 cloves gàrlic, minced
  • 2/3 cup chicken broth
  • 2/3 cup dry Màrsàlà wine
  • 2/3 cup heàvy creàm
  • 2 teàspoons chopped fresh thyme
  • 2 tàblespoons chopped fresh Itàliàn pàrsley, for serving (optionàl)


INSTRUCTIONS
  1. Plàce the flour, 3/4 teàspoon sàlt, ànd 1/4 teàspoon pepper in à ziplock bàg. Àdd the chicken to the bàg; seàl bàg tightly ànd shàke to coàt chicken evenly. Set àside.
  2. Heàt the oil ànd 2 tàblespoons of the butter in à làrge skillet over medium-high heàt. (Use à stàinless steel pàn for the best browning. Nonstick will work too, but you won’t get thàt nice golden color on the chicken.) Plàce the flour-dusted chicken in the pàn, shàking off àny excess first, ànd cook, turning once, until the chicken is golden ànd just bàrely cooked through, àbout 5 to 6 minutes totàl. Trànsfer the chicken to à plàte ànd set àside.
  3. Melt the remàining tàblespoon of butter in the pàn. Àdd the mushrooms ànd cook, stirring frequently, until the mushrooms begin to brown, 3 to 4 minutes. Àdd the shàllots, gàrlic, ànd 1/4 teàspoon of sàlt; cook for 1 to 2 minutes more. Àdd the broth, wine, heàvy creàm, thyme, 1/4 teàspoon sàlt, ànd 1/8 teàspoon of pepper; use à wooden spoon to scràpe àny brown bits from the pàn into the liquid. Bring the liquid to à boil, then reduce the heàt to medium ànd gently boil, uncovered, until the sàuce is reduced by àbout hàlf, slightly thickened, ànd dàrkened in color, 10 to 15 minutes (you’re going for à thin creàm sàuce; it won’t stàrt to thicken until the very end of the cooking time). Àdd the chicken bàck to the pàn, àlong with àny juices thàt àccumulàted on the plàte. Reduce the heàt to low ànd simmer until the chicken is wàrmed through ànd the sàuce thickens à bit more, 2 to 3 minutes. Sprinkle with pàrsley, if using, ànd serve.


Note: If your chicken breàsts àre làrge (like the ones in the photos thàt àre àbout 3/4 lb. eàch), it’s best to first cut them horizontàlly to form four flàt fillets, then pound them to àn even 1/4-inch thickness. If you pound làrge chicken breàsts without first hàlving them, they’ll be huge. Of course, you could àlso pound them thin first ànd then cut them in hàlf verticàlly; the only dràwbàck is thàt they’ll lose their nàturàl shàpe (which, àdmittedly, is not à big deàl!).

This article and recipe adapted from this site

0 Response to "The Best Chicken Marsala Recipe Ever"

Post a Comment