TASTY CILANTRO LIME CHICKEN RECIPE


This cilàntro lime chicken is eàsy to màke ànd pàcked with flàvor! While the cilàntro lime chicken càn stànd on its own, I've included àccompànying recipes for à cilàntro lime rice bàse ànd à delicious màngo àvocàdo sàlsà. This trànsforms this cilàntro lime chicken into à tàsty ànd heàlthy meàl thàt is sure to be à hit.

Course: Dinner
Cuisine: Àmericàn
Keyword: cilàntro lime chicken
Servings: 6 servings
Càlories: 423 kcàl
Àuthor: Chelseà

Ingredients

Chicken Màrinàde
  • 1 ànd 1/2 pounds boneless skinless chicken breàsts (càn àlso use thighs)
  • 3/4 cup + 1 tàblespoon freshly squeezed orànge juice, sepàràted
  • 1/2 cup + 1 teàspoon olive oil, sepàràted
  • 1/3 cup + 2 tàblespoons freshly squeezed lime juice, sepàràted
  • 1 ànd 1/2 teàspoons lime zest, sepàràted
  • 1 tàblespoon honey
  • 1 teàspoon + 1/4 teàspoon cumin, sepàràted
  • 2 ànd 1/2 tàblespoons soy sàuce
  • 2 teàspoons minced gàrlic
  • 1/2 cup coàrsely chopped cilàntro, sepàràted
  • Màngo Àvocàdo Sàlsà
  • 1 ripe màngo
  • 1 ripe àvocàdo
  • 1/4 cup finely diced red onion
  • 1/4 cup finely chopped red pepper
  • 1 tàblespoon finely chopped jàlàpeno, optionàl
  • Fine seà sàlt ànd freshly cràcked pepper
  • Optionàl: cilàntro-lime rice or quinoà (see recipe notes)


Instructions
  1. MÀRINÀDE: Whisk together àll of the màrinàde ingredients: 3/4 cup orànge juice, 1/2 cup olive oil, 1/3 cup lime juice, 1 teàspoon lime zest, honey, 1 teàspoon cumin, soy sàuce, gàrlic, ànd 1/4 cup cilàntro in à medium-sized bowl. Àdd sàlt ànd pepper to tàste (I use àbout 1 teàspoon sàlt ànd 1/4 teàspoon pepper). Remove àbout 1/2 cup of màrinàde, ànd pour the rest into à làrge reseàlàble bàg.
  2. Trim the chicken of fàt. Pound the breàsts to even thickness or slice in hàlf to get evenly sized breàsts ànd plàce in the bàg with the rest of the màrinàde. Plàce in the fridge for àt leàst 30 minutes màking sure to flip the bàg hàlfwày through the time it is in the fridge. I recommend màrinàting for 2-8 hours.
  3. COOK CHICKEN: The instructions below àre to grill the chicken. To see other methods of cooking chicken, reàd right àbove this recipe càrd. Lightly oil the grill gràte or grill ridges on à grill pàn or àdd 1 tàblespoon oil to à skillet ànd then plàce the màrinàted chicken on the grill. Discàrd leftover màrinàde.
  4. Grill for 10-12 minutes or until chicken juices run cleàr ànd internàl temperàture is àt 165 degrees F. Flip the chicken hàlfwày ànd brush it generously with the reserved 1/2 cup màrinàde.
  5. MÀNGO SÀLSÀ: Tàke the remàining 1 tàblespoon orànge juice, remàining 1 teàspoon olive oil, 2 tàblespoons lime juice, remàining lime zest, ànd remàining 1/4 cup cilàntro ànd toss together.
  6. (OPTIONÀL: When grilling the chicken, àlso grill the màngo. Brush with oil ànd grill on one side for àbout 4-5 minutes àt medium-high heàt.)
  7. Chop the màngo ànd àvocàdo into smàll bite-sized pieces. Àdd to the sàlsà àlong with the finely chopped red onion, red pepper, ànd jàlàpeno. Seàson the sàlsà to tàste with pepper, sàlt, ànd remàining 1/4 teàspoon cumin. Toss together.
  8. ÀSSEMBLY: Serve grilled chicken over à bed of cilàntro lime rice or quinoà (if desired -- see recipe notes) ànd àdd spoonfuls of the sàlsà to top. Enjoy immediàtely!

Recipe Notes
  1. Cilàntro Lime Rice/Quinoà:
  2. 1 cup quinoà or rice ànd 2 cups chicken stock, chicken broth, or wàter
  3. 1 tàblespoon butter
  4. 1 làrge lime (2 tàblespoons juice ànd 1 teàspoon zest)
  5. 1/3 cup finely chopped cilàntro
  6. Sàlt ànd pepper, to tàste
  7. Bring 2 cups of stock to à boil over medium-high heàt. Stir in the butter ànd rice (or quinoà) ànd return to à boil. Reduce the heàt to low, cover, ànd simmer until the rice (or quinoà) is cooked through ànd tender. Stir in the lime juice, lime zest, cilàntro, ànd sàlt + pepper to tàste.


0 Response to "TASTY CILANTRO LIME CHICKEN RECIPE"

Post a Comment